Arabie saoudite : Al kabsa
Le Ramadan est une période très importante dans tout le monde arabe, et plus particulièrement encore en Arabie saoudite. La Mecque rassemble alors plus de deux millions et demi de croyants venus...
View ArticleGuyana : Sawine – Gâteau aux vermicelles
196 flavors, c’est vraiment la géographie pour les nuls ! Pitié ne vous moquez pas ! Je ne suis guère meilleure que Joanne et son Belize ! Il y a encore quelques jours, je m’emballais avec ferveur sur...
View ArticleBahreïn : Halwa Bahreïni
Je me suis lancée, il y a quelque mois, dans la préparation du halva en vous faisant voyager en Israël. Je m’était alors attardée sur la version levantine, précisément turque. Je ne pouvais évidemment...
View ArticleMaroc : Harira
Les dates du mois de ramadan ne sont jamais connues à l’avance. Le calendrier musulman est un calendrier lunaire, qui dépend de la visibilité du croissant de lune. C’est pourquoi le 29ème jour du mois...
View ArticleTunisie : Briks au thon
Ces feuilles de briks ont bercé mon enfance. Non, je ne suis pas musulman mais ma mère était tunisienne et nous avions droit assez souvent à des recettes faisant appel à cet ingrédient phare de la...
View ArticleAlgérie : Dolma qarnoun
Les cinq piliers de l’islam sont les principes les plus importants que doivent observer les musulmans selon le Coran. - La profession de foi ou chahada, attestant les postulats d’un dieu unique et du...
View ArticleYémen : Ka’ak
La fête de l’indépendance du Yémen, qui aura lieu le 30 novembre prochain, nous invite à nouveau au cœur de l’Arabie heureuse. Un proverbe yéménite dit : “Il faut revenir à Sana’a… même si le voyage...
View ArticleAzerbaïdjan : Sharbat
Le moi de Mai a été très mouvementé pour moi avec un voyage d’affaires de 3 semaines en Europe ! Voilà pourquoi nous fermons notre dossier spécial sur la cuisine azerbaïdjanaise avec quelques jours de...
View ArticleAlgérie : Maakouda
Un nouveau mois, un nouveau thème. Ce mois-ci, nous nous rendons dans le pays de naissance de mon papa : l’Algérie. Le 5 juillet prochain, l’Algérie fêtera les 54 ans de son indépendance de la France...
View ArticleAlgérie : Chorba Frik
Le drapeau algérien flottera sur 196 flavors jusqu’au 5 juillet prochain, et ce, à l’occasion de la fête de l’indépendance, indépendance proclamée le 5 juillet 1962. C’est avec un immense plaisir que...
View ArticleAlgérie : Hmiss (Slata Mechouïa)
Pour notre troisième escale en Algérie ce mois-ci, je vous propose une salade très colorée qui a bercé toute mon enfance : le hmiss ou slata mechouia. Cette salade, populaire dans tout le Maghreb, est...
View ArticleAlgérie : Boussou La Tmessou
Je n’oublie jamais que Paul Bocuse, chef national et international, une de mes idoles, a dit : “de même que la cuisine doit laisser aux produits le goût de ce qu’ils sont, le cuisinier doit employer...
View ArticleAlgérie : Makroud
Ah les indétrônables pâtisseries orientales ! Avouons le, elles sont belles, délicates, douces et succulentes ! Elles sont parfumées et colorées… Ce sont de vrais petits bijoux ! Esther Rica, “la”...
View ArticleAlgérie : Cocas
Bonjour, nostalgie pour certains… Aujourd’hui je vous parlerai d’un temps que les moins de 54 ans ne peuvent pas connaître, d’une recette de “là-bas, dis” ! Là-bas, un pays qui n’existe plus que dans...
View ArticleAlgérie : Griwech
Ce mois-ci, nous nous sommes invités en Algérie à l’occasion de la fête d’indépendance qui tombe le 5 juillet, et ça tombait bien car cette année, le Ramadan se déroule du 5 juin au 5 juillet ! Tout au...
View ArticleMaroc : Corne de Gazelle
La corne de gazelle, incontestablement la reine de la pâtisserie marocaine, sera ma première recette de notre voyage au Maroc ce mois-ci ! Inutile que je vous dise que c’est avec un immense plaisir que...
View ArticleMaroc : Pastilla
Un monument de la cuisine marocaine, synonyme de raffinement et délicatesse, sera ma seconde recette de notre balade au Maroc : la pastilla. Cette semaine, le 18 novembre, sera célébrée la Fête de...
View ArticleMaroc : Baghrir (Crêpe Mille Trous)
Les pays d’Afrique du Nord, et le Maroc en particulier, ne sont pas seulement connus pour leur cuisine raffinée, mais aussi pour leurs desserts et pâtisseries. Aujourd’hui, j’ai choisi de présenter la...
View ArticleMaroc : Harcha
La harcha sera ma dernière recette de notre immersion dans la cuisine marocaine. Aujourd’hui, je parle d’un aliment que l’on trouve dans toutes les maisons du monde et que les Grecs appelaient “la...
View ArticleAlgérie : Makroud
Ah les indétrônables pâtisseries orientales ! Avouons le, elles sont belles, délicates, douces et succulentes ! Elles sont parfumées et colorées… Ce sont de vrais petits bijoux ! Esther Rica, “la”...
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